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Gâteau glacé au cacao et à la menthe

Gâteau glacé au cacao et à la menthe


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Blé:

Battre les blancs d'œufs en neige puis ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à ce que la composition devienne brillante.Ajouter le jus de citron. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessus de la meringue soit sec, environ 4 heures.

Crème glacée:


J'ai mélangé les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux comme une crème. J'ai ajouté le lait chaud, je l'ai mélangé et je l'ai remis sur le feu, jusqu'à ce que la composition épaississe un peu, je l'ai laissé refroidir.

Pendant ce temps, j'ai battu la crème fouettée et l'ai mélangée avec du mascarpone.Une fois la composition d'œufs refroidie, j'en ai ajouté un peu au mélange de crème fouettée en remuant continuellement.

J'ai divisé la composition en 2. Dans l'une j'ai mis du cacao mélangé à du Nesquik, et dans la seconde du sirop de menthe.

J'ai mis la vaisselle au congélateur jusqu'à ce qu'elle durcisse un peu.

Dans le plateau dans lequel j'ai fait cuire le dessus, recouvert de papier d'aluminium, j'ai mis la composition pour la crème glacée, couche par couche et recouverte du dessus de meringue. J'ai enveloppé le tout dans du papier d'aluminium et l'ai remis au congélateur, jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé .

Avant de servir, je l'ai retourné sur l'assiette et l'ai garni de chantilly et de copeaux de chocolat.


Gâteau à la crème glacée au chocolat et aux baies

Commencer avec feuille. Pour un plan de travail d'un diamètre de 18 cm, il vous faut :

  • 2 oeufs
  • 75 gr de beurre
  • 100gr de chocolat noir
  • 175 g de sucre
  • 65 ml de lait fouetté
  • 50 ml d'eau
  • 50 ml d'huile végétale
  • 180 gr de farine
  • 30 gr de cacao
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/3 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 170 degrés C.

Préparez le moule à cake pour la cuisson, beurrez-le, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé et réservez.

Mettre le chocolat noir avec le beurre et mettre le bol au bain marie jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Remuer vigoureusement et réserver. Dans un bol, mélanger la farine, le cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, réserver.

Dans un autre bol, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il double de volume et que la composition devienne blanche. Verser petit à petit le lait fouetté, l'eau, l'huile végétale et l'extrait de vanille. Verser le chocolat fondu sur la composition formée, puis incorporer le mélange farine et cacao en mélangeant délicatement au fouet.

Verser la composition dans le plat de cuisson préparé et cuire au four chaud pendant 45 minutes.

Faites le test du cure-dent. Si le dessus du cure-dent reste émietté avec le dessus et le chocolat, alors le dessus est prêt. Si vous remarquez des traces de chocolat visqueux sur les cure-dents, laissez-les au four. Retirez le plan de travail du four et laissez-le refroidir COMPLÈTEMENT dans le four ! Si vous retirez le plan de travail alors qu'il est encore chaud, vous risquez de le casser !

Mon comptoir a fait un léger bouchon. Si vous souffrez de la même façon, coupez le capuchon de manière à obtenir un plan de travail de 3 cm de haut.

En attendant, préparez-vous crème glacée:

  • 150 ml d'eau
  • 100 g de sucre
  • 50 gr de cacao
  • 150gr de chocolat noir
  • 200 ml de crème fouettée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Dans un bol que vous mettez au bain marie versez l'eau et le sucre et laissez fondre complètement le sucre.

Mettez le cacao dans une passoire et tamisez-le sur le mélange de sucre et d'eau en remuant constamment pour qu'il ne devienne pas grumeleux. Laissez la composition au bain marie pendant 5 minutes à ébullition légère.

Sortez le bol du bain marie et mettez les morceaux de chocolat cassés, remuez vigoureusement pour obtenir une composition liquide. Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer la composition pendant encore 30 minutes.

Battez la chantilly jusqu'à l'obtention d'une composition mousseuse, puis mélangez-la avec la crème au chocolat au réfrigérateur.

Sur l'assiette de service, montez l'anneau de la forme dans laquelle vous avez cuit le dessus, placez le dessus dans la forme et versez la composition de chocolat par-dessus.

Mettez le plateau à gâteaux au congélateur pendant 4 heures, ou mieux encore, laissez-le toute la nuit.

Sortir le gâteau du congélateur, le laisser reposer 10 minutes à température ambiante, passer délicatement le couteau entre le gâteau et le moule puis retirer l'anneau du moule.

Remettez le gâteau au congélateur pendant au moins 30 minutes.

En attendant, vous pouvez préparer orné.

  • 50gr de chocolat noir
  • 200 g de baies
  • feuilles de menthe fraîche

Dans un sachet, mettre 50 gr de chocolat coupé en morceaux, mettre sur le feu une bouilloire avec de l'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, éteignez le feu et "tremper" délicatement le sachet dans l'eau pendant quelques secondes afin que tout le chocolat fonde. Pressez tout le chocolat dans un coin du sac, coupez légèrement le sac dans un coin.

Sortez le gâteau du congélateur et tracez immédiatement des lignes sur le gâteau. Parce que le gâteau est congelé et que le chocolat est chaud, vous remarquerez que le chocolat durcira instantanément !

Rapidement, placez rapidement les baies et les feuilles de menthe sur la grille à chocolat. Remettre au congélateur et conserver ainsi jusqu'au moment de servir.

Avant de servir, laissez le gâteau à température ambiante pendant 10-15 minutes. Couper en tranches avec un couteau passé dans l'eau chaude.

Si vous avez aimé la recette d'Andrea, vous pouvez en découvrir plus sur son blog : andreeachinesefood

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Glace au chocolat très crémeuse

Glace au chocolat très crémeuse avec chantilly naturelle. Comment faire de la glace maison sans aiguilles à glace (cristaux) ? recette de crème glacée ci-dessous vous permet de trancher la glace dès que vous la sortez du congélateur - sans avoir à attendre 5 minutes à côté. Ici, je suis persuadée d'avoir atteint le point sensible des amateurs de glaces. Comment ne pas aimer une glace extrêmement onctueuse et riche en chocolat ?

Une bonne glace maison est faite avec des ingrédients de qualité. Si vous voulez le faire avec de la crème fouettée imitation (légume comme le hulala), ne faites même pas le travail car cela n'a pas de sens. Pour une glace au chocolat, il faut du cacao de qualité, des œufs, de la crème fouettée naturelle (crème douce) et du bon chocolat ménager.

Avec cette combinaison, vous ne pouvez pas vous tromper et vous obtiendrez une glace vraiment crémeuse.


Glace maison à la vanille et aux framboises

Le rêve de toute femme au foyer qui prépare une glace maison est qu'elle soit bonne, crémeuse, sans aiguilles à glace.

Pensez-vous que cela soit possible sans sorbetière, sans sortir et mélanger pour casser les aiguilles ?

Le goût final de la crème glacée dépend de la teneur en matières grasses des ingrédients utilisés. Le goût crémeux, fin et délicat est obtenu en utilisant des produits à teneur maximale en matière grasse.

Je n'entrerai pas trop dans les détails, je vous dis juste qu'elle a été la plus appréciée par mes enfants, et ma fille a dit :

Cette quantité que tu mets dans ma tasse, en échange je mangerais en 3 tours environ, je mangerais la tienne en un souffle, je te demanderais même :))))

L'association vanille-framboise était le choix du jour, mais vous pouvez changer à votre guise en gardant la recette de base - crème, beurre, jaune d'oeuf, sucre, chocolat blanc - en ajoutant des fruits secs, mûres, myrtilles, noix, pistaches, caramel, noisettes ou tout le reste viendra à l'esprit

Ingrédients Glace maison à la vanille et aux framboises

500 ml de crème LaDorna (ou tout autre type de crème à haute teneur en matières grasses)

jus d'un demi citron

Comment préparer une glace maison

Pour commencer, mettre les jaunes avec le sucre et le beurre dans une casserole à double fond.

Allumez le feu, ajoutez le poulet dans la casserole et remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre soit dilué. Faites très attention à ne pas vous faire prendre !

La variante la plus sûre, mais qui dure un peu plus longtemps, est celle dans laquelle vous faites cette étape dans un bol en métal que vous posez sur le bain de vapeur.

Dans le mélange chaud mettre le chocolat haché et le sucre vanillé et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Transférer dans un bol avec de l'eau froide et remuer jusqu'à refroidissement.

La crème froide, sortie du réfrigérateur, mettez-la dans un bol froid et mélangez-la jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et ferme.

Ajouter le mélange de chocolat en trois étapes, en remuant doucement, de bas en haut. Lorsque vous ajoutez le jus de citron pour la troisième fois. Homogénéiser la glace.

Préparez une casserole avec un couvercle et versez le mélange. Saupoudrez sur les framboises (congelées ou fraîches, c'est bon non plus) et appuyez légèrement dessus jusqu'à ce qu'elles pénètrent dans la crème. Ne mélangez pas, vous risquez de changer la couleur en rose, ce ne serait pas un problème, mais si vous voulez qu'elle ressemble à la mienne, vous faites comme moi.

Mettez le couvercle sur la cocotte (le plus hermétique, mieux c'est) et mettez la cocotte au congélateur. Je l'ai laissée pendant la nuit. Étant plus gros, il se congèle plus fort, mais le résultat est bien meilleur !


After Eight gâteau à la menthe et au chocolat

After Eight Gâteau à la menthe et au chocolat. Le 11 mai était mon anniversaire et je n'arrêtais pas de penser au gâteau à faire. La menthe et le chocolat se marient très bien. Ma combinaison préférée est le chocolat et les oranges. D'autres choses que j'aime dans un gâteau ou une galette sont : la pâte d'amande (je parle de pâte d'amande aux amandes), les fruits confitszeste de citron ou d'orange confit), marrons glacés, cerises cocktail, crèmes au beurre et citron ou citron vert, framboises fraîches à la chantilly et… la liste est longue.

La vanille est l'arôme n°1 suivi des liqueurs aromatisées comme le Cointreau (ou Grand Marnier - arôme orange), le limoncello ou le vrai rhum (ex. Stroh). J'ai continué à faire des gâteaux avec ce qui précède et j'ai toujours voulu (et je n'ai pas eu le temps) faire quelque chose avec de la menthe et du chocolat. Inspiré des mini-chocolats délicats et croquants After Eight. Une couche de chocolat noir à l'extérieur et une garniture mentholée crémeuse, parfumée et rafraîchissante à l'intérieur.

L'idée est bonne mais comment faire ? Jam session dure :). Commençons par le comptoir. J'ai besoin d'un comptoir en chocolat. Faire clairement le comptoir au gâteau viennois Sacher (voir ici la recette de la Sachertorte) mais multiplié par 1,5 x (pour la forme de 28-30 cm, pas 22 cm). Avec du beurre et du chocolat fondu. Résolu ! La crème au chocolat de surface est une crème au cacao avec des œufs et du beurre battue à la vapeur. Exactement celui de islere (voir ici recette islere). Et la vanille ! Le secret est qu'à Pâques, en faisant l'islerele, j'ai doublé les quantités des ingrédients de la crème et en ai gardé une partie au congélateur. Et le tour est joué… quand j'ai besoin de décongeler la cocotte avec la meilleure crème de cacao du monde !

C'était la partie simple. Les improvisations qui incluent la menthe suivent. J'ai besoin d'une crème au beurre à la menthe pour remplir le gâteau et d'un glaçage au sorbet (fondant) pour la décoration. Les deux doivent être bien mentholés, rafraîchissants et parfumés. Mais n'allez pas dans la zone "dentifrice". Donc avec modération. J'ai à la fenêtre une longue jardinière dans laquelle je cultive des herbes culinaires : menthe, ciboulette, estragon, romarin, basilic, persil frisé et thym. De toutes les menthes, c'est la plus forte et elle a atteint un demi-mètre. J'y ai donc mis les ciseaux et j'ai choisi un "arbre" plein de feuilles odorantes.

La logique m'a dicté ceci : pour la crème au beurre à la menthe je ferai exactement la recette à partir de crème vapeur d'islere (à partir d'œufs, de sucre et d'un peu de vanille) et à la place du cacao je mettrai une pâte-infusion de menthe fraîche avec un peu de colorant alimentaire naturel. Pour le glaçage au sorbet (fondant) je vais faire un sirop de sucre bouilli avec un peu d'eau et j'y brûlerai les feuilles de menthe. Ensuite, je vais le mélanger et le filtrer et nous verrons comment il bat avec le mélangeur et s'il blanchit et se lie comme un glaçage.

Je dois mentionner que Diana est également venue vers moi et que nous avons ri et nous sommes beaucoup amusés à improviser ce gâteau. Il n'arrêtait pas de me dire : écris ce que tu fais pour qu'on ne sache pas comment écrire la recette :). Le gâteau était grand, 30 cm de diamètre et env. 2,7-2,8 kg. Il en sort env. 22-23 tranches de 125 g chacune.


Crème glacée:

  • 3 avocats coptes
  • 1 banane
  • 1 cuillère à soupe de miel brut (ou tout autre édulcorant préféré)
  • 1-2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 8 feuilles de menthe
  • 2 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée
  • ½ cuillère à café de spiruline en poudre

Garniture au chocolat :

  • 3 cuillères à soupe de beurre de coco fondu au bain marie
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 1 cuillère à café de vanille en poudre

  • Pour le plan de travail, nous avons besoin de :
  • 4 blancs d'oeufs
  • 150 g) sucre
  • esenta de rom
  • Pour la crème glacée, nous avons besoin de :
  • 250g de mascarpone
  • 500 ml de crème liquide
  • 2 jaunes
  • 100 g de sucre
  • 100 ml de lait
  • 4 cuillères à café de cacao
  • 4 cuillères à soupe de Nesquik
  • 200 ml de sirop de menthe

Battre les blancs d'oeufs. Ajoutez ensuite le sucre et continuez à mélanger jusqu'à ce que la composition devienne homogène et brillante. L'essence de rhum est ajoutée. La meringue est versée dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuite à feu doux, porte du four ouverte, jusqu'à ce que le dessus de la meringue sèche pendant environ 4 heures.

J'ai mélangé les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux comme une crème. J'ai ajouté le lait chaud, je l'ai mélangé et je l'ai remis sur le feu, jusqu'à ce que la composition épaississe un peu. Je laisse refroidir.

Pendant ce temps, j'ai battu la crème fouettée et l'ai mélangée avec du mascarpone. Une fois la composition d'œufs refroidie, j'en ai ajouté un peu au mélange de crème fouettée en remuant constamment.

J'ai divisé la composition en 2 parties. Dans l'un j'ai mis du cacao mélangé avec du Nesquik, et dans le second du sirop de menthe.

J'ai mis les plats au congélateur, jusqu'à ce que la composition durcisse un peu.

Dans le plateau dans lequel j'ai fait cuire le dessus, tapissé de papier d'aluminium, j'ai mis la composition pour la crème glacée, couche par couche et je l'ai recouverte du dessus de meringue. J'ai tout enveloppé dans du papier d'aluminium et je l'ai remis au congélateur jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé.

Avant de servir, je l'ai retourné sur l'assiette et l'ai garni de chantilly et de copeaux de chocolat.


Vidéo: Choco Brownie à la Menthe (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Derrick

    Je considère que vous n'avez pas raison. Discutons. Écrivez-moi en MP, on en parlera.

  2. Allen

    Vous ne me procurerez pas, où moi pour en savoir plus à ce sujet?

  3. Keegan

    Y a-t-il quelque chose d'analogue ?

  4. Rahimat

    Désolé pour l'intervention, je veux également exprimer l'opinion.

  5. Kashka

    Et que faire dans ce cas?

  6. Ainsley

    Pas toujours, parfois même plus tôt =)

  7. Holbrook

    Et où est la logique ?



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